一、賽項(xiàng)名稱酒店服務(wù)（中餐宴會(huì)擺臺(tái)、客房中式鋪床）

二、競賽目的

通過競賽，檢驗(yàn)參賽選手酒店專業(yè)操作技能的規(guī)范性和熟練性、酒店服務(wù)意識(shí)、現(xiàn)場(chǎng)問題的分析與處理能力、語言溝通表達(dá)能力和衛(wèi)生安全操作意識(shí)，引導(dǎo)中職院校關(guān)注現(xiàn)代酒店行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和對(duì)所需人才的新需求，促進(jìn)高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理等專業(yè)開展基于酒店實(shí)際工作過程導(dǎo)向的教學(xué)改革，加快酒店行業(yè)所需的高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)。
三、競賽方式與內(nèi)容
本競賽分中餐宴會(huì)擺臺(tái)、客房中式鋪床兩個(gè)分賽項(xiàng)，分別包含儀容儀表展示、現(xiàn)場(chǎng)操作、專業(yè)理論和專業(yè)英語口試等內(nèi)容。
（一）競賽方式
本賽項(xiàng)為個(gè)人賽，包括中餐宴會(huì)擺臺(tái)、客房中式鋪床兩個(gè)分項(xiàng)。每個(gè)分項(xiàng)每省限報(bào)2名選手，每名選手限1名指導(dǎo)教師。
競賽流程：現(xiàn)場(chǎng)操作（含儀容儀表展示）比賽和專業(yè)理論和專業(yè)英語口試
（1）現(xiàn)場(chǎng)比賽：兩個(gè)分賽項(xiàng)分別進(jìn)行。
①中餐宴會(huì)擺臺(tái)：每組6名選手同時(shí)進(jìn)行比賽，內(nèi)容包括儀表儀容展示、中餐宴會(huì)擺臺(tái)、餐巾折花和拉椅讓座。參賽選手按照參賽時(shí)段提前15分鐘檢錄進(jìn)入比賽場(chǎng)地，按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間1分鐘。實(shí)操賽前準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。實(shí)操比賽時(shí)間16分鐘。每組比賽結(jié)束后裁判評(píng)分。比賽順序采取抽簽的方式確定。
②客房中式鋪床：每組3名選手進(jìn)行比賽，內(nèi)容包括儀表儀容展示和客房中式鋪床。參賽選手按照參賽時(shí)段提前15分鐘檢錄進(jìn)入比賽場(chǎng)地，按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間1分鐘。實(shí)操賽前準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘。實(shí)操比賽操作時(shí)間3分30秒。每組比賽結(jié)束后裁判評(píng)分。比賽順序采取抽簽的方式確定。
（2）專業(yè)理論和專業(yè)英語口試：采用考官與選手問答的形式。每位選手考試時(shí)間約為6分鐘，專業(yè)理論和專業(yè)英語各3分鐘。選手按抽簽序號(hào)依次參賽。
（二）競賽內(nèi)容
1. 儀容儀表：主要考察選手的儀容儀表是否符合旅游酒店行業(yè)的基本要求及崗位要求。
2. 現(xiàn)場(chǎng)操作：中餐宴會(huì)擺臺(tái)、客房中式鋪床兩個(gè)賽項(xiàng)分別比賽。主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性、實(shí)用性、觀賞性。
3. 專業(yè)理論測(cè)試（口試）：主要考察選手的專業(yè)理論基礎(chǔ)知識(shí)、綜合分析及服務(wù)應(yīng)對(duì)能力。每位選手須回答專業(yè)理論六道題，其中客觀題、簡答題、應(yīng)變題各二道。
4. 專業(yè)英語測(cè)試（口試）：主要考察選手的對(duì)客服務(wù)英語口語表達(dá)能力，每位選手需回答六道題，其中中譯英、英譯中、情景對(duì)話各二道。
四、競賽規(guī)則
（一）酒店服務(wù)（中餐宴會(huì)擺臺(tái)）
1．按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)（10人位），根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操作。
2．操作時(shí)間16分鐘（比賽結(jié)束前3分鐘兩遍提醒選手“離比賽結(jié)束還有3分鐘”；提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計(jì)算，以此類推；超時(shí)2分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評(píng)判計(jì)分）。
3．選手必須佩帶參賽證、號(hào)牌提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間1分鐘。
4．裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手站在工作臺(tái)前、主人位后側(cè)，舉手示意。
5．選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。
6．比賽開始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針方向進(jìn)行。
7．所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。
8．除臺(tái)布、裝飾布、花瓶和桌號(hào)牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。
9．餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出正、副主人位花型，整體挺括、和諧、美觀。
10．比賽中允許使用托盤墊。
11．在拉椅讓座之前（鋪裝飾布、臺(tái)布時(shí)除外），餐椅保持“三三二二”對(duì)稱擺放，椅面1/2塞進(jìn)桌面。鋪裝飾布、臺(tái)布時(shí)，可拉開主人位餐椅。
12．物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。逆時(shí)針操作扣1分/次。
13．中餐宴會(huì)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)
（1）擺臺(tái)的基本要求：餐具圖案對(duì)正，距離均勻、整齊、美觀、清潔大方，為賓客提供一個(gè)舒適的就餐位置和一套必需的就餐餐具。
（2）擺臺(tái)的順序和標(biāo)準(zhǔn)
①鋪裝飾布、臺(tái)布：拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺(tái)布；裝飾布平鋪在臺(tái)布下面，正面朝上，臺(tái)面平整，下垂均等；臺(tái)布正面朝上；定位準(zhǔn)確，中心線凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正副主人位；臺(tái)面平整；十字居中，臺(tái)布四周下垂均等。
②餐碟定位：從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟邊沿距桌邊1.5厘米；每個(gè)餐碟之間的間隔要相等；相對(duì)的餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)成一直線；操作要輕松、規(guī)范、手法衛(wèi)生。
③擺放湯碗、湯勺（瓷更）和味碟。湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，味碟擺放在餐碟右上方，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)餐碟的中點(diǎn)，湯碗與味碟、餐碟間相距1厘米。
④擺放筷架、銀更（長柄勺）、筷子、牙簽：筷架擺在餐碟右邊，其中點(diǎn)與湯碗、味碟中點(diǎn)在一條直線上；銀更、筷子擱擺在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米；牙簽位于銀更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與銀更齊平；筷套正面朝上?？昙芫嚯x味碟1厘米。
⑤擺放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯擺放在餐碟正上方（湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)線上）；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點(diǎn)連線成一直線，該直線與相對(duì)兩個(gè)餐碟的中點(diǎn)連線垂直；水杯待餐巾花折好后一起擺上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯不超過2/3 處，水杯肚距離湯碗邊1厘米；擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。
⑥擺放公用餐具：公用筷架擺放在主人和副主人餐位正上方，距水杯肚3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。如折的是杯花，可先擺放杯花，再擺放公用餐具。
⑦折餐巾花：折六種以上不同餐巾花，每種餐巾花三種以上技法；花型突出正、副主人位；有頭尾的動(dòng)物造型應(yīng)頭朝右，主人位除外；巾花觀賞面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美觀、款式新穎；操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不觸及杯口及杯的上部。如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌。
⑧上花瓶、菜單（2個(gè)）和桌號(hào)牌：花瓶擺在臺(tái)面正中，造型精美；菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米；桌號(hào)牌擺放在花瓶正前方、面對(duì)副主人位。
⑨拉椅讓座：先拉第一主賓（主人位右側(cè)第1位）、第二主賓（主人位左側(cè)第1位）、主人位，然后按順時(shí)針方向逐一定位，示意讓座；座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分1厘米；讓座手勢(shì)正確，體現(xiàn)禮貌。
（3）臺(tái)布、裝飾布的折疊方法：反面朝里，沿凸線長邊對(duì)折兩次，再沿短邊對(duì)折兩次。
（二）酒店服務(wù)（客房中式鋪床）
1．按客房中式鋪床流程，根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操作。
2．操作時(shí)間3分30秒(提前完成不加分，每超過10秒扣2分，不足10秒按10秒計(jì)算，超過1分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評(píng)判計(jì)分)。
3．選手必須佩帶參賽證、號(hào)牌提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間1分鐘。
4．裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手站在工作臺(tái)前、床尾后側(cè)，舉手示意。
5．選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。
6．操作結(jié)束后，選手立于工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。
7．比賽用床架不帶床頭板，不設(shè)床頭柜，床頭柜位置賽場(chǎng)指定，靠近裁判一頭為床頭。
8．操作過程中，選手不能跑動(dòng)、繞床頭、跪床或手臂撐床，每違例一次扣2分。
9．客房中式鋪床程序和標(biāo)準(zhǔn)
（1）整理床墊（準(zhǔn)備工作時(shí)）：位置正確、平整，四邊平齊，床墊無污跡、無毛發(fā)、無破損，床墊拉正對(duì)齊。
（2）拋鋪床單：開單、拋單、打單定位一次成功；中線居中，不偏離中線；床單正面朝上，表面平整光滑；包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一；四邊掖邊緊密且平整。
（3）套被套：站在床尾，一次性拋開被套，平鋪于床上；被套口向床尾打開；羽絨被芯放置于床尾，被芯長寬方向與被套一致；將被芯兩角一次性套入被套內(nèi)，被芯頭部塞入被套頂部并填實(shí)，抖開被芯，四角定位，被芯與被套兩邊的空隙均勻；拋開羽絨被，被頭拉到與床墊的床頭部位齊平，一次定位成功；被頭朝床尾方向反折45厘米。被套中線居中，不偏離床中線；羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展，羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整，被套表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、綁繩不外露。 
（4）套枕套：將枕芯平放在工作臺(tái)上，撐開枕袋口，將枕芯往里套；抓住枕袋口，邊提邊抖動(dòng)，使枕芯全部進(jìn)入枕袋里面；將超出枕芯部分的枕袋掖好，枕套開口包好不外露，并把袋口封好；套好的枕頭須四角飽滿、平整，且枕芯不外露。
（5）放枕頭：枕頭放置于床頭中央，與床頭平齊，枕頭開口朝下并反向床頭柜，放好的枕頭距床兩側(cè)距離均等，整個(gè)枕頭表面平整、光滑、無皺折，枕套中線與床單中線在一條線上。
（6）外觀：床鋪整齊美觀，整張床面挺括。
（7）總體印象：競賽中，選手操作規(guī)范、自如，輕松緊湊，動(dòng)作優(yōu)美，技術(shù)嫻熟，不能跑動(dòng)、繞床頭、跪床或手臂撐床，不重復(fù)。
10．其他
（1）床單和被套疊法：正面朝里，沿長邊對(duì)折兩次，再單邊朝里沿寬邊對(duì)折兩次。被芯折疊法：S型折疊，再兩頭向中間折，然后對(duì)折。
（2）選手不可在床頭操作，其余位置不限。
（3）床架（含腳）+床墊高度為49厘米（誤差1厘米）。
五、競賽場(chǎng)地與設(shè)施
（一）中餐宴會(huì)擺臺(tái)操作區(qū)
根據(jù)中餐宴會(huì)擺臺(tái)流程要求，在180-200㎡的面積上，按照直線形布置比賽設(shè)備，包括圓餐桌、餐椅、工作臺(tái)等，工作臺(tái)與餐桌沿相距1.4米，并與其他比賽區(qū)域隔離；儀容儀表展示區(qū)設(shè)在距裁判席約2米的指定區(qū)域；現(xiàn)場(chǎng)保證良好的采光、照明和通風(fēng)，必要時(shí)設(shè)置抽風(fēng)裝置；地板需鋪地毯或?yàn)榉阑匕?；提供穩(wěn)定水、電供應(yīng)和供電應(yīng)急設(shè)備；為每位參賽選手提供一整套擺臺(tái)用具品。以上面積不含裁判席位、工作人員席位和觀摩區(qū)。
競賽軟件平臺(tái)： 多媒體設(shè)備（含投影儀）一套
（二）客房中式鋪床操作區(qū)
根據(jù)客房中式鋪床流程要求，在50-60㎡的面積上，按照直線形布置比賽設(shè)備，包括床及床墊、工作臺(tái)等，工作臺(tái)與床相距1.4米，并與其他比賽區(qū)域隔離；儀容儀表展示區(qū)設(shè)在距裁判席約2米的指定區(qū)域；現(xiàn)場(chǎng)保證良好的采光、照明和通風(fēng)，必要時(shí)設(shè)置抽風(fēng)裝置；地板需鋪地毯或?yàn)榉阑匕?；提供穩(wěn)定水、電供應(yīng)和供電應(yīng)急設(shè)備；為每位參賽選手提供全套鋪床用品。以上面積不含裁判席位、工作人員席位和觀摩區(qū)。
競賽軟件平臺(tái)：多媒體設(shè)備（含投影儀）一套
（三）裁判區(qū)域
各分賽項(xiàng)分別指定裁判工作場(chǎng)地，賽項(xiàng)向每個(gè)裁判位提供一臺(tái)計(jì)算機(jī)供裁判使用。另設(shè)成績統(tǒng)計(jì)區(qū)。
（四）其他功能區(qū)域
在指定場(chǎng)地，設(shè)展示區(qū)、媒體區(qū)、休息區(qū)、服務(wù)保障區(qū)、咨詢區(qū)、申訴區(qū)等區(qū)域。另設(shè)成績公布區(qū)，配備相應(yīng)的電腦和投影設(shè)備。
（五）賽場(chǎng)開放
在競賽不被干擾的前提下，競賽現(xiàn)場(chǎng)有限制開放。觀眾在不影響選手比賽的前提下現(xiàn)場(chǎng)參觀和體驗(yàn)。
六、評(píng)分方式與獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)定
（一）評(píng)分方式
1.中餐宴會(huì)擺臺(tái)
（1）總分100分，其中儀表儀容10分，專業(yè)理論和專業(yè)英語口試20分，現(xiàn)場(chǎng)操作70分。
（2）競賽流程：現(xiàn)場(chǎng)操作（含儀容儀表展示）比賽和專業(yè)理論和專業(yè)英語口試
（3）現(xiàn)場(chǎng)操作部分由五位評(píng)委組成，去掉一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，算出每位選手的最后平均分。專業(yè)理論和專業(yè)英語口試由三位評(píng)委組成，直接算出每位選手的平均分。
（4）比賽只設(shè)個(gè)人成績，不計(jì)團(tuán)體成績。競賽名次按照得分高低排序。當(dāng)總分相等時(shí)，按照現(xiàn)場(chǎng)操作得分→專業(yè)理論和專業(yè)英語口試得分排序。
評(píng)分細(xì)則見附件1。
2.客房中式鋪床
（1）總分100分，其中儀表儀容10分，客房服務(wù)理論和英語口語比賽20分，現(xiàn)場(chǎng)操作70分。
（2）競賽流程：現(xiàn)場(chǎng)操作（含儀容儀表展示）比賽和專業(yè)理論和專業(yè)英語口試
（3）現(xiàn)場(chǎng)操作部分由五位評(píng)委組成，去掉一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，算出每位選手的最后平均分。專業(yè)理論和專業(yè)英語口語比賽由三位評(píng)委組成，直接算出每位選手的平均分。
（4）比賽只設(shè)個(gè)人成績，不計(jì)團(tuán)體成績。競賽名次按照得分高低排序。當(dāng)總分相等時(shí)，按照競賽流程：現(xiàn)場(chǎng)操作比賽→專業(yè)理論和專業(yè)英語口試得分排序。
評(píng)分細(xì)則見附件1。
（二）獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)定
中餐宴會(huì)擺臺(tái)分賽項(xiàng)與客房中式鋪床分賽項(xiàng)分別設(shè)置參賽選手個(gè)人獎(jiǎng)。以相應(yīng)分賽項(xiàng)參賽人數(shù)為基數(shù)，一等獎(jiǎng)?wù)急?0%，二等獎(jiǎng)?wù)急?0%，三等獎(jiǎng)?wù)急?0%。
獲得一等獎(jiǎng)的參賽選手指導(dǎo)教師由組委會(huì)頒發(fā)優(yōu)秀指導(dǎo)教師證書。
七、申訴與仲裁
（一）申訴
1.參賽隊(duì)對(duì)不符合競賽規(guī)定的設(shè)備、工具、軟件，有失公正的評(píng)判、獎(jiǎng)勵(lì)，以及對(duì)工作人員的違規(guī)行為等可提出申訴。 
2. 申訴應(yīng)在事件發(fā)生后2小時(shí)內(nèi)提出，超過時(shí)效將不予受理。申訴時(shí)，應(yīng)按照規(guī)定的程序由參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)向相應(yīng)賽項(xiàng)仲裁工作組遞交書面申訴報(bào)告。報(bào)告應(yīng)對(duì)申訴事件的現(xiàn)象、發(fā)生的時(shí)間、涉及到的人員、申訴依據(jù)與理由等進(jìn)行充分、實(shí)事求是的敘述。事實(shí)依據(jù)不充分、僅憑主觀臆斷的申訴將不予受理。申訴報(bào)告須有申訴的參賽選手、領(lǐng)隊(duì)簽名。
3.賽項(xiàng)仲裁工作組收到申訴報(bào)告后，應(yīng)做接受、受理等的詳細(xì)記錄。根據(jù)申訴事由進(jìn)行審查，6小時(shí)內(nèi)書面通知申訴方，告知申訴處理結(jié)果。如受理申訴，要通知申訴方舉辦聽證會(huì)的時(shí)間和地點(diǎn)；如不受理申訴，要說明理由。賽項(xiàng)仲裁工作組受理申訴的所有文字記錄于大賽結(jié)束之后一律交與賽區(qū)仲裁委員會(huì)保存。
4.申訴人不得無故拒不接受處理結(jié)果，不允許采取過激行為刁難、攻擊工作人員，否則視為放棄申訴。申訴人不滿意賽項(xiàng)仲裁工作組的處理結(jié)果的，可向大賽賽區(qū)仲裁委員會(huì)提出復(fù)議申請(qǐng)。
（二）仲裁
大賽采用兩級(jí)仲裁機(jī)制。賽項(xiàng)設(shè)仲裁工作組，賽區(qū)設(shè)仲裁委員會(huì)。大賽執(zhí)委會(huì)辦公室選派人員參加賽區(qū)仲裁委員會(huì)工作。
1.提出仲裁申請(qǐng)：代表隊(duì)領(lǐng)隊(duì)向賽項(xiàng)仲裁工作組提出對(duì)裁判結(jié)果的申訴。
2.仲裁登記記錄：填表登記并記錄投訴事項(xiàng)，根據(jù)投訴事項(xiàng)的意義提出是否仲裁。
3.仲裁過程：賽項(xiàng)仲裁工作組在接到申訴后的2小時(shí)內(nèi)組織復(fù)議。
4.仲裁結(jié)果：賽項(xiàng)仲裁工作組及時(shí)反饋復(fù)議結(jié)果。申訴方對(duì)復(fù)議結(jié)果仍有異議，可由?。ㄊ校╊I(lǐng)隊(duì)向賽區(qū)仲裁委員會(huì)提出申訴。賽區(qū)仲裁委員會(huì)的仲裁結(jié)果為最終結(jié)果。
 

“2013年全國職業(yè)院校技能大賽”中職組
酒店服務(wù)賽項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分細(xì)則
 
一、酒店服務(wù)賽項(xiàng)，中餐宴會(huì)擺臺(tái)分賽項(xiàng)評(píng)分細(xì)則
（一）比賽內(nèi)容：中餐宴會(huì)擺臺(tái)（10人位）
（二）比賽要求：
1.按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)。
2.操作時(shí)間16分鐘（比賽結(jié)束前3分鐘兩遍提醒選手“離比賽結(jié)束還有3分鐘”；提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計(jì)算，以此類推；超時(shí)2分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評(píng)判計(jì)分）。
3．選手必須佩帶參賽證、號(hào)牌提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間1分鐘。
4．裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手站在工作臺(tái)前、主人位后側(cè)，舉手示意。
5．選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。
6．比賽開始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針方向進(jìn)行。
7．所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。
8．除臺(tái)布、裝飾布、花瓶和桌號(hào)牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。
9．餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出正、副主人位花型，整體挺括、和諧、美觀。
10．比賽中允許使用托盤墊。
11．在拉椅讓座之前（鋪裝飾布、臺(tái)布時(shí)除外），餐椅保持“三三二二”對(duì)稱擺放，椅面1/2塞進(jìn)桌面。鋪裝飾布、臺(tái)布時(shí)，可拉開主人位餐椅。
12．物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。逆時(shí)針操作扣1分/次。
（三）比賽物品準(zhǔn)備（由組委會(huì)統(tǒng)一提供）
（1）中餐圓形餐臺(tái)（高度為75厘米、直徑180厘米）
（2）餐椅（10把）
（3）工作臺(tái)
（4）餐用具
（四）比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

二、酒店服務(wù)賽項(xiàng)，客房中式鋪床分賽項(xiàng)比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
（一）比賽內(nèi)容
標(biāo)準(zhǔn)中式鋪床
（二）比賽要求
1.操作時(shí)間3分30秒(提前完成不加分，每超過10秒扣2分，不足10秒按10秒計(jì)算，超過1分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評(píng)判計(jì)分）。
2.選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間1分鐘。
3.裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手站在工作臺(tái)前、床尾后側(cè)，舉手示意。
4.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。
5.操作結(jié)束后，選手立于工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。
6.比賽用床架不帶床頭板，不設(shè)床頭柜，床頭柜位置賽場(chǎng)指定，靠近裁判一頭為床頭。
7.操作過程中，選手不能跑、繞床頭、跪床或手臂撐床，每違例一次扣2分。
8.其他
（1）床單和被套疊法：正面朝里，沿長邊對(duì)折兩次，再單邊朝里沿寬邊對(duì)折兩次。
（2）選手不可在床頭操作，其它位置不限。
（3）床架+床墊高度為45厘米。
（三）比賽物品準(zhǔn)備（組委會(huì)統(tǒng)一提供）
1.床架（1個(gè)）
2.床墊（1個(gè)，2米×1.2米）
3.工作臺(tái)（1個(gè)）
4.床品（全套）
（四）比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

三、“儀容儀表”評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

四、專業(yè)理論和專業(yè)英語測(cè)試評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
（一）比賽形式
專業(yè)理論和專業(yè)英語測(cè)試采用考官與選手問答的形式。每位選手考試時(shí)間約為6分鐘，專業(yè)理論和專業(yè)英語各3分鐘。每位選手須回答專業(yè)理論六道題，其中客觀題、簡答題、應(yīng)變題各二道。每位選手須回答專業(yè)英語六道題，其中中譯英、英譯中、情景對(duì)話各二道。
（二）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
準(zhǔn)確性：選手專業(yè)理論知識(shí)用詞和表達(dá)的準(zhǔn)確性；英語語音語調(diào)及所使用語法和詞匯的準(zhǔn)確性。
熟練性：選手掌握專業(yè)理論知識(shí)、崗位英語的熟練程度。
靈活性：選手應(yīng)對(duì)行業(yè)實(shí)際工作情景和話題的能力。
 

（三）專業(yè)理論測(cè)試評(píng)分說明
8—10分：答案內(nèi)容完整、準(zhǔn)確，無錯(cuò)漏，語言表達(dá)精煉、用詞準(zhǔn)確，語句通順，反應(yīng)敏捷，普通話發(fā)音準(zhǔn)確，語音清晰，講話速度與節(jié)奏恰到好處，音量適中。
6－8分：答案內(nèi)容基本完整，語言表達(dá)基本正確，語音語調(diào)尚可，較熟悉專業(yè)知識(shí)，對(duì)不同情景有一定的應(yīng)變能力。
4－6分：答案內(nèi)容有錯(cuò)漏，語言表達(dá)有一定錯(cuò)誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影響交際，對(duì)不同情景應(yīng)變能力較差。
4分以下：答案內(nèi)容有錯(cuò)漏，語言表達(dá)停頓較多，嚴(yán)重影響交際，應(yīng)變能力差。
（四）專業(yè)外語測(cè)試評(píng)分說明
8—10分：語法正確，詞匯豐富，語音語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，熟練、流利地掌握崗位英語，對(duì)不同語境有較強(qiáng)反應(yīng)能力，有較強(qiáng)的英語交流能力。
6－8分：語法與詞匯基本正確，語音語調(diào)尚可，允許有個(gè)別母語口音，較熟悉崗位英語，對(duì)不同語境有一定的適應(yīng)能力，有一定的英語交流能力。
4－6分：語法與詞匯有一定錯(cuò)誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影響交際。對(duì)崗位英語有一定了解，對(duì)不同語境的應(yīng)變能力較差。
4分以下：語法與詞匯有較多錯(cuò)誤，停頓較多，嚴(yán)重影響交際。崗位英語掌握不佳，不能適應(yīng)語境的變化。
 
兩級(jí)指標(biāo)體系
酒店服務(wù)（中餐宴會(huì)擺臺(tái)分賽項(xiàng)）

酒店服務(wù)（客房中式鋪床分賽項(xiàng)）

 

“2013年全國職業(yè)院校技能大賽”中職組
酒店服務(wù)賽項(xiàng)技術(shù)規(guī)范
 
一、競賽概述
本賽項(xiàng)為個(gè)人賽，包括中餐宴會(huì)擺臺(tái)、客房中式鋪床兩個(gè)分項(xiàng)。每個(gè)分項(xiàng)每省限報(bào)2名選手。參賽選手根據(jù)所報(bào)分項(xiàng)，按照比賽規(guī)范和要求，參加儀容儀表、現(xiàn)場(chǎng)操作、專業(yè)理論和專業(yè)英語口語比賽。
比賽時(shí)間：現(xiàn)場(chǎng)操作比賽中餐宴會(huì)擺臺(tái)賽項(xiàng)選手16分鐘內(nèi)完成，客房中式鋪床賽項(xiàng)選手3分30秒內(nèi)完成；專業(yè)理論和專業(yè)英語口試選手依次按抽簽順序完成，每名選手6分鐘內(nèi)完成。每分賽項(xiàng)總成績滿分100分，其中儀表儀容占10%，專業(yè)理論和專業(yè)英語口試占20%，現(xiàn)場(chǎng)操作占70%。
二、競賽要求
（一）現(xiàn)場(chǎng)操作
1．中餐宴會(huì)擺臺(tái)（含儀容儀表展示）：6名選手同時(shí)比賽
2．客房中式鋪床（含儀容儀表展示）：3名選手同時(shí)比賽
3．操作比賽現(xiàn)場(chǎng)設(shè)適當(dāng)?shù)挠^摩區(qū)域
（二）專業(yè)理論和專業(yè)英語口試
所有參賽選手均按“專業(yè)理論和專業(yè)英語口試”序號(hào)，依次進(jìn)入專業(yè)理論和專業(yè)英語口試現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行比賽。專業(yè)理論和專業(yè)英語口試比賽不得觀摩。
（三）專業(yè)理論和專業(yè)英語口試設(shè)題庫
專業(yè)理論和專業(yè)英語口試分別設(shè)題庫及參考答案，以現(xiàn)場(chǎng)抽答的方式同時(shí)進(jìn)行測(cè)試。
三、競賽場(chǎng)地
1．每個(gè)競賽工位標(biāo)明編號(hào)。
2．每個(gè)競賽工位配有工作臺(tái)供選手?jǐn)[放用具品。
3．每個(gè)競賽工位配有相應(yīng)數(shù)量的清潔工具。
四、競賽技術(shù)平臺(tái)
（一）酒店服務(wù)（中餐宴會(huì)擺臺(tái)）
1．應(yīng)用軟件： 
2．電腦： 2臺(tái)
3．投影儀： 1臺(tái)
4．液晶計(jì)時(shí)器：2臺(tái)
5．?dāng)z像設(shè)備：6臺(tái)
6．設(shè)施設(shè)備清單（以1名選手計(jì)）

7．裁判用具清單

（二）酒店服務(wù)（客房中式鋪床）
1．應(yīng)用軟件： 
2．電腦： 2臺(tái)
3．投影儀： 1臺(tái)
4．液晶計(jì)時(shí)器：2臺(tái)
5. 攝像設(shè)備：3臺(tái)
6．設(shè)施設(shè)備清單（以1名選手計(jì)）

7．裁判用具清單

“2013年全國職業(yè)院校技能大賽”中職組
酒店服務(wù)賽項(xiàng)須知
 
一、總則
為貫徹“公正、公開、公平”的競賽原則，保證2013年全國職業(yè)院校技能大賽“酒店服務(wù)”競賽項(xiàng)目順利進(jìn)行，特制定本須知，參賽選手須：
1．嚴(yán)格遵守大賽組委會(huì)制定的各項(xiàng)競賽規(guī)則和技術(shù)要求。
2．堅(jiān)決服從大賽組委會(huì)和裁判員的指揮、管理。
3．尊重裁判和賽場(chǎng)工作人員，自覺遵守賽場(chǎng)紀(jì)律和秩序，文明參賽。
二、參賽隊(duì)須知
1．熟悉競賽規(guī)程，負(fù)責(zé)做好本參賽隊(duì)大賽期間的管理工作。
2．貫徹執(zhí)行大賽各項(xiàng)規(guī)定，競賽期間不私自接觸裁判。
3．準(zhǔn)時(shí)參加賽前領(lǐng)隊(duì)會(huì)議，并認(rèn)真?zhèn)鬟_(dá)落實(shí)會(huì)議精神，確保參賽選手準(zhǔn)時(shí)參加各項(xiàng)比賽及活動(dòng)。
4．領(lǐng)隊(duì)在比賽時(shí)需密切留意參賽選手的比賽時(shí)間，安排充足人員進(jìn)行調(diào)度，避免出現(xiàn)因遲到而被取消比賽資格的現(xiàn)象。
5．對(duì)不符合競賽規(guī)定的設(shè)備、軟件、工具，有失公正的評(píng)判、獎(jiǎng)勵(lì)以及工作人員的違規(guī)行為等，均可提出申訴。申訴須在專項(xiàng)競賽結(jié)束后2小時(shí)內(nèi)提出，否則不予受理。
6．領(lǐng)隊(duì)?wèi)?yīng)負(fù)責(zé)賽事活動(dòng)期間本隊(duì)所有選手的人身及財(cái)產(chǎn)安全，如發(fā)現(xiàn)意外事故，應(yīng)及時(shí)向組委會(huì)報(bào)告。
三、指導(dǎo)教師須知
1．比賽過程中，指導(dǎo)教師不得操作任何工具和設(shè)備，不得現(xiàn)場(chǎng)書寫、傳遞任何資料給參賽選手。
2．貫徹執(zhí)行大賽各項(xiàng)規(guī)定，競賽期間不私自接觸裁判。
四、參賽選手須知
（一）準(zhǔn)備階段
1．參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)負(fù)責(zé)本參賽隊(duì)的參賽組織和與大賽的聯(lián)絡(luò)。
2．參賽選手須認(rèn)真填寫報(bào)名表各項(xiàng)內(nèi)容，提供個(gè)人真實(shí)身份證明，凡弄虛作假者，將取消其比賽資格。
3．參賽隊(duì)按照大賽賽程安排和具體時(shí)間前往指定地點(diǎn)，各參賽選手憑大賽組委會(huì)頒發(fā)的參賽證和有效身份證件參加比賽及相關(guān)活動(dòng)。
4．參賽選手進(jìn)行操作比賽前須檢錄。檢錄時(shí)應(yīng)出示本人身份證及參賽證，檢錄合格后方可參賽。凡未按時(shí)檢錄或檢錄不合格者取消參賽資格。
5．參賽選手儀表規(guī)范，著裝干凈整潔、外觀平整大方得體，女選手可適度化妝以符合崗位要求。
6．參賽選手應(yīng)自覺遵守賽場(chǎng)紀(jì)律，服從裁判、聽從指揮。
（二）比賽階段
1．專業(yè)理論和專業(yè)英語口試選手依次按抽簽順序完成，每名選手時(shí)間為6分鐘。
2．中餐宴會(huì)擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽：每組6名選手同時(shí)進(jìn)行比賽，內(nèi)容包括儀表儀容展示、中餐宴會(huì)臺(tái)面擺設(shè)、餐巾折花和拉椅讓座。儀表儀容展示1分鐘，實(shí)操比賽操作時(shí)間16分鐘。每組比賽結(jié)束后裁判評(píng)分。比賽順序采取抽簽的方式確定。
3．客房中式鋪床現(xiàn)場(chǎng)操作比賽：每組3名選手同時(shí)進(jìn)行比賽，內(nèi)容包括儀表儀容展示和客房中式鋪床實(shí)操。儀表儀容展示1分鐘，實(shí)操比賽操作時(shí)間3分30秒。每組比賽結(jié)束后裁判評(píng)分。比賽順序采取抽簽的方式確定。
4．參賽選手必須佩帶參賽證按照參賽時(shí)段提前15分鐘檢錄進(jìn)入比賽場(chǎng)地進(jìn)行賽前準(zhǔn)備，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，中餐宴會(huì)擺臺(tái)準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘，客房中式鋪床準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。
5．參賽選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。
6．操作結(jié)束后，選手立于工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。
7．參賽選手在比賽中，除回答裁判的提問外，不得對(duì)裁判透露自己的姓名和學(xué)校以及對(duì)操作過程作任何解釋。
（三）結(jié)束階段
1．參賽選手操作完畢后應(yīng)立即離開比賽現(xiàn)場(chǎng)，不得以任何借口在賽場(chǎng)逗留。
2．參賽選手在競賽期間未經(jīng)組委會(huì)的批準(zhǔn)，不得接受其他單位和個(gè)人進(jìn)行的與競賽內(nèi)容相關(guān)的采訪，不得私自公開競賽的相關(guān)情況和資料。 
3．參賽選手在競賽過程中須主動(dòng)配合裁判的工作，服從裁判安排，如果對(duì)競賽的裁決有異議，須通過領(lǐng)隊(duì)以書面形式向仲裁工作組提出申訴。
4．本競賽項(xiàng)目的最終解釋權(quán)歸大賽組委會(huì)。